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海洋之神登590app,就稀罕这个东北味儿!好吃管饱|食说

2020-01-11 17:39:47   【浏览】3574

摘要:东北菜,就像东北人的性格一样豪爽大方,不拘泥流于精致的外在形式,却给人满满足足的实在感。东北菜虽然不在“八大菜系”之列,但却有着很好的口碑, 越来越受到各地方人的喜爱。今天贝小煮专门搜集了6道经典又美味的东北菜,跟大家一起分享当地烹制的特色,感受豪迈又不失细腻的东北味儿!东北饮食文化里最精髓的,就是那股顽强的生命力和洒脱豪迈的精神。猪里脊切成细丝,加入淀粉和适量料酒抓匀,腌制入味。

海洋之神登590app,就稀罕这个东北味儿!好吃管饱|食说

海洋之神登590app,东北菜,就像东北人的性格一样豪爽大方,不拘泥流于精致的外在形式,却给人满满足足的实在感。别看只是“小鸡炖蘑菇”、“酸菜汆白肉”、“排骨焖豆角”这些家常菜,却也凝聚着东北烹饪的深厚功力,以及白山黑水的物产丰厚。东北菜虽然不在“八大菜系”之列,但却有着很好的口碑, 越来越受到各地方人的喜爱。

今天贝小煮专门搜集了6道经典又美味的东北菜,跟大家一起分享当地烹制的特色,感受豪迈又不失细腻的东北味儿!

东北人的豪放也体现在饮食上,整根的油豆角掐去老筋就下锅炖了,连同大块的排骨,满满的一大盆端到你面前,还等什么,招呼吧!

用料

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猪肋排、油豆角各500g

大葱1节 · 姜2片

白糖、葱花、盐各1茶匙

海鲜酱油2汤匙 · 八角1枚 · 油 5 汤匙

步骤

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1/ 肋排斩成5~6cm长的段,放入滚水中汆烫去除血沫,捞出沥净水待用。

2/ 油豆角撕去两端的尖尖和老筋,清洗干净。大葱和姜分别切片。

3/ 大火烧热锅中的油(3汤匙)至七成热,下葱、姜片爆香,接着倒入肋排翻炒,加白糖和海鲜酱油调味,翻炒2~3分钟后,加水和八角(水以没过肋排为宜),盖上盖子炖煮。

4/ 待排骨炖至八九成熟时,另取一只炒锅,锅中加入剩余的油(2汤匙)烧至七成热,下葱花爆香,倒入油豆角翻炒。

5/ 待油豆角变色倒入炖排骨的锅内,翻炒一 下加盐,继续炖至排骨和豆角全熟即可以出锅了。

tips:

肉厚豆大,吃起来又很嫩,表面有如有油滋润一般,吃起来有奇妙的油香。油豆角在和排骨一起炖之前先炒一下,这样炖出的豆角更入味。

酱骨头出锅了,牙手并用地撕扯松烂入味的肉,吱吱作声,再用一口热酒下肚“定味”。东北饮食文化里最精髓的,就是那股顽强的生命力和洒脱豪迈的精神。

用料

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猪棒骨1000g · 料酒1汤匙

酱油1汤匙 · 白糖1汤匙 · 大料2枚

花椒1小撮 · 桂皮1小块

香叶1片 · 大葱2节 · 老姜3片

蒜3瓣 · 东北大酱2汤匙 · 油2汤匙

步骤

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1/ 棒骨斩成大块,放入滚水中汆烫一下,去除血沫,捞出沥净水待用。

2/ 用纱布包一个料包,其中包括:大料、花椒、 桂皮、老姜、香叶、蒜和葱段。

3/ 大火烧热锅中的油至六成热,下排骨翻炒,加料酒、酱油、白糖,炒出糖色,加入东北大酱翻炒均匀,加入料包和热水,水量以没过棒骨为宜,盖上盖子大火烧开后转 中或继续炖1小时左右。

4/ 转大火略微收汤汁即可。

tips:

用来做酱骨头的骨头可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。

一般菜肴都讲究色、香、味、型, 惟此菜还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音。 把原来咸鲜口味的“焦烧肉条” 改成了酸甜口味的菜肴。按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,到如今就被叫成“锅包肉”了。

用料

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猪里脊300g · 干淀粉4汤匙

盐、葱丝、姜丝各5g

料酒、水淀粉各1汤匙

白糖50g · 米醋250ml

高汤200ml · 油400ml(实耗50ml)

步骤

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1/ 猪里脊肉切成7cm长、5cm宽、0.2cm厚的大片。肉千万别切厚了,要不炸出来的肉会很硬,嚼不动。

2/ 干淀粉、盐、料酒混合,加入适量水调成糊状,将切好的肉片拌入糊中腌制入味。

3/ 将白糖、醋、高汤、水淀粉混合调成味汁。

4/ 炒锅置火上,倒入油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开, 逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

5/ 待肉片全部炸好后,将炸好的肉片再倒入锅中复炸一次,捞出沥油。

6/ 锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,烹入味汁,翻炒出味后倒入炸好的肉片,翻炒均匀即可盛出装盘。

tips:

经过两次炸制,肉片已经变得外酥里嫩,香脆适口,再加上酸甜汁,口感特别棒。

芹菜,是北方的芹菜,黑土地里生长,细长,味道突出。粉条,也是北方的粉条, 土豆粉条,入口韧,耐煮,吸水少,吃起来滑溜韧口。

用料

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芹菜1小株(约80g)

土豆粉条1把(约80g)

猪里脊肉1块(约50g)

葱花、姜丝各5g

干淀粉、白糖各2茶匙

料酒1汤匙 · 生抽1汤匙

盐2g · 油3汤匙

步骤

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1/ 芹菜择去叶子,清洗干净,切成4cm长的段。猪里脊切成细丝,加入淀粉和适量料酒抓匀,腌制入味。

2/ 土豆粉条用剪刀剪成10cm长的段,放入滚水中煮至八成熟,捞出用凉水冲一下,沥净水备用。

3/ 大火烧热炒锅中的油至七成热,放入葱花和姜丝爆香后将腌制入味的肉丝放入锅中滑炒至变色,烹入料酒,加入白糖,翻炒均匀后再加入生抽。

4/ 随后加入芹菜段和粉条,翻炒几下,加入盐和半碗水,盖上锅盖稍微焖一下。

5/ 待粉条吸饱了汤汁,锅内还剩一点汤汁时就可以起锅装盘了。

tips:

做芹菜炒粉条时,粉条要选择粗细适中的土豆粉条,土豆粉条久煮不烂,口感劲道。

干豆腐是东北人餐桌上的重要食材, 又薄又韧, 吃起来特别香,不论是串起来烤着吃,还是炒着吃,都是平实的美味。

用料

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干豆腐300g · 红尖椒1根

绿尖椒1根 · 葱花5g

姜丝5g · 高汤200ml

海鲜酱油2茶匙 · 盐2g

水淀粉2汤匙 · 油3汤匙

步骤

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1/ 干豆腐切成1cm宽、5cm长的条,放入滚水中汆烫一下,捞出沥净水待用。

2/ 红、绿尖椒去蒂去籽切条备用。

3/ 大火烧热锅中的油至六成热,放入葱花、姜丝爆香,加入干豆腐翻炒,加海鲜酱油、盐调味。

4/ 加入高汤,烧制2~3分钟,下入切好的红、绿尖椒翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即可出锅。

东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌,体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面的 饼子。用料十分丰富,味道也一样,豆角绿绿的,绵而不过烂, 土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态,入口即化, 而吸收了青菜香味的排骨,味道也不错

用料

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扁豆500g · 土豆3个

肋排300g · 鲜玉米棒2个

玉米面250g · 酵母5g · 葱段2段

老姜3片 · 料酒、酱油各2汤匙

白糖、盐各1汤匙 · 油2汤匙

步骤

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1/ 酵母用少量微温的水化开,加入到玉米面中,同时加入适量凉白开搅拌均匀,揉成 一个面团,用屉布(或保鲜膜)盖住,静置一会待面团发起。

2/ 扁豆撕去老筋。土豆去皮,切大块。鲜玉米剁成3~ 4cm的节。

3/ 肋排斩成4cm长的段,放入滚水中汆烫去除血沫,捞出。

4/ 大火烧热锅中的油至七成热,放入肋排翻炒,加入葱段、姜片、料酒、白糖和酱油, 然后把扁豆也放入锅内,一起翻炒,至扁豆炒成绿色,加入水,水量以没过扁豆和排骨为宜。

5/ 最后把土豆和玉米段也放进锅内。

6/ 开始在锅边贴上玉米饼,取适量玉米面团在手中,揉捏成圆球状,最后压扁,把压扁的饼子贴在锅边上,依次把玉米面团全 部揉压成饼子贴在锅边。

7/ 盖上锅盖,大火烧制10分钟后,转中小火, 继续烧至20分钟即可。

tips:

因为是一锅出,所以锅中的汤要一次性加足,以免锅烧干。

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